Pour ce qui est de la réglementation française, les heures supplémentaires de travail sont décomptées du lundi 0h au dimanche 24h.
Ce qui veut dire aussi que, s'il y a un jour de congés, un jour férié chômé dans la semaine, si le nombre d'heures dans la semaine n'a pas atteint x (35h par défaut), il n'y a pas d'heures supp, même si le salarié a fait 34h en 4 jours par exemple !
Cela veut dire aussi qu'on ne paie les heures supp que lorsque la semaine est terminée. Si elle est à cheval, les heures supp sont payées sur le mois M+1.
Il est donc à mon sens plus simple de n'avoir qu'un seul tableau pluri-mensuel, pluri-annuel pour décompter proprement les HS du lundi au dimanche. D'affecter ces heures supp au dimanche et donc au mois et à l'année auxquels se rapporte ce dimanche de clôture de la semaine.