Il est en effet possible de rendre ça plus lisible, toutes les données ont été stockées dans la liste "data", rien ne vous empêche d'attribuer des variables et d'ajouter du texte à votre message :
for (var i in data){
var horodateur = JSON.stringify(data[0][0]);
var numdossier = JSON.stringify(data[0][1]);
var emailAddress = "test@test.fr";
var message = "Nouvelle régul reçue\n"+"date régul :"+horodateur+"\n numéro dossier : "+numdossier ;
var subject = "Nouvelle régul reçue";
Logger.log(emailAddress + subject + message)
Dans ce cas, j'ai attribué la 1ère donnée de la liste (l'horodateur) à un variable "horodateur" avec le code : var horodateur = JSON.stringify(data[0][0]);
Puis, de la même manière, j'ai attribué le second élément de la liste (numéro de dossier) : var numdossier = JSON.stringify(data[0][1]);
Ensuite, ces données étant stockés dans des variables, j'adapte le message avec du texte explicatif et les différentes variables.