Normal ... un peu d'explication de fond.
Jours et heures sont des nombres : jour un nombre entier, heures (minutes et secondes) un nombre décimal
Lors de l'affichage, si HH:MM:SS demandé, excel va aller chercher la partie décimale du nombre et l'interprêter pour l'afficher comme demandé. Mais il faut que cette partie décimale n'ait pas été remodelée comme tu le fais !
Dans ton cas, un autre problème intervient : comme tu demande HH:MM:SS et non [HH]:MM:SS, il va en plus tronquer la partie entière donc oublier les multiples de 24h !
SI tu veux afficher 9,75 en HH:MM:SS, il faut diviser 9,75 par 24 (car 24h/jour encore aujourd'hui !!), et là tu obtiens la fraction de jours qu'excel pourra interprêter ... et te donnera 9:45
Ce que tu fais en faisant afficher 9,75 en HH:MM, c'est que tu indiques 9 jours (partie entière) et 0,75 centièmes de jours, soit 18h, ce qu'il t'affiches après avoir tronqué le nombre entier de jours.
CQFD