Concernant la structure, tu es libre de rajouter ou d'enlever des lignes et colonnes, c'est à toi de voir ce dont tu as besoin.
Pour modifier le type d'un graphique, tu cliques dessus et dans l'onglet création tu peux en choisir un autre.
Et pour sa taille, tu cliques dessus et tu l'étires et le déplace. Et avec un clic droit tu auras accès aux réglages de couleurs et de polices.