Bonjour Darkrys
Pourquoi vouloir visualiser les caractères double-quote, ils identifient du texte.
Après si vous doubler les double-quote avant d'importer le fichier cela marche peut-être.
Vous importez votre CSV dont il nous faudrait un modèle représentatif d'un fichier pas trop long avec tous les cas que vous voulez voir résoudre.
Pour la methode d'import, j'espère que vous passez par Données/ Obtenir des données/ A partir d'un fichier/ Fichier CSV : car seule cette méthode permet de lancer l'assistant d'import qui traite des délimiteurs dans les fichiers CSV