Si aucune de tes lignes ne peut avoir un 0 de manière cohérente (notamment pour l'Etat d'avancement colonne AA) tu peux faire ça :
=SI(NB.VIDE(A2:AH2)+NB.SI(A2:AH2;"=0")=0;"A faire";"En cours de traitement")
Si par contre ton état d'avancement peut être égale à 0 :
=SI(NB.VIDE(A2:AH2)+NB.SI(A2:AH2;"=0")-(AA=0)<=0;"A faire";"En cours de traitement")
Cordialement