Bonjour,
Une piste en formule, aussi réalisable en macro pour extraire le texte d'une cellule moins 1 caractère à chaque extrémité :
=STXT(A1;2;NBCAR(A1)-2)
Avec une sécurité au cas où, pour s'assurer que la cellule commence bien par une apostrophe :
=SI(GAUCHE(A1;1)="'";STXT(A1;2;NBCAR(A1)-2);A1)