Bonjour, salut Yvouille !
Les options de récupération de versions antérieures d'un fichier sont inopérantes sur une clé USB. C'est donc risqué de travailler uniquement sur clé, sans sauvegardes à d'autres endroits.
Pour des fichiers de taille modeste, je conseille vivement de stocker des sauvegardes sur le Cloud, voire d'y travailler directement (avec Google Sheets par exemple). Comme ça, pas de risque de perdre son travail (même si la clé USB, le disque dur ou autre rend l'âme), et il est toujours possible de revenir sur des versions précédentes.
Bon courage !