C'est selon ton OS...
En principe, dans tous tu peux passer par clic droit > Ouvrir avec... > Sélectionner le programme par défaut, aller chercher Excel s'il ne t'est pas proposé, mais il y a des chances qu'il le soit, ne pas omettre de cocher la cas pour mémoriser, et l'association sera rétablie.
Pour accéder aux associations sous Win7 on peut passer par Programme par défaut > Associer un type de fichier ou un protocole à un programme. Une fois dedans, tu vérifies toutes les associations de fichiers qui doivent s'ouvrir avec Excel (xls, xlb, xla, xlt, xlsx, xlsm, xlsb, etc.) pour rétablir l'association s'il y a lieu.
Cordialement.