Bonjour
Parce qu'il ne faut pas formater les cellules (qui ne sont que le décor derrière le TCD) mais les champs du TCD
En choisissant la disposition tabulaire datant des anciennes versions, uniquement conservée pour la compatibilité, tu n'a pas l'option de formatage des champs en Etiquette
Les + et les - servent à plier/déplier les niveaux : options de TCD, onglet Affichage, Afficher Développer/Réduire à décocher