Bonjour,
Sauf si vous avez une contrainte "envoi papier", je vous conseille d'utiliser Google Forms.
Même dans le cas où vous ne l'utiliserez pas pour le "vrai" questionnaire, je vous invite à créer un questionnaire fictif, le compléter avec quelques réponses bidons et consulter la structure du tableur Google Sheets des réponses (créé automatiquement). Cela peut vous servir de modèle pour une version sous Excel.
Dans l'idée : une ligne = un répondant, une colonne = une question.