Bonjour,
Si tu dispose du nom d'onglet, tu peux utiliser la fonction INDIRECT.
Exemple de formule possible en B1 :
=INDIRECT("'"&$A1&"'!M"&COLONNE())
Par contre, la structure de ton fichier m'a vraiment l'air hasardeuse, et pour t'éviter bien des ennuies par la suite, je te conseille (si possible) de restructurer ton fichier vers quelque chose de plus classique et facilement exploitable.
Exemple :
Un onglet de base de données avec toutes les informations utiles. Et un autre onglet d'affichage (exemple : liste déroulante de choix de recette, qui vient exporter/exploiter les informations utiles de la base de données.).