Bonjour et bienvenu sur le forum,
Si je comprends bien, tu veux protéger les feuilles et laisser uniquement un certain nombre de cellules aux personnes qui vont saisir les données.
Pour ça, il faut protéger chaque feuille avec un mot de passe (cf menu Outils/Protection/Protéger la feuille) après avoir enlevé la protection des cellules de saisie en passant par le menu Format/Cellule/Onglet Protection/décocher l'option Vérrouillée.
PS : Conserver bien le(s) mot(s) de passe quelque part.