bonjour
une gestion des entrées/sorties se fait de préférence avec un unique tableau tout simple, en colonnes, en fusionnant tes tableaux Achat et Ventes
http://optim18.rcac.fr/TablesExcel_13ReglesOr.pdf
ensuite, Excel te permet des filtres, tris, sous-totaux, et tableaux croisés
tu obtiens tes analyses par mois, par produit, les stocks...