Bonjour,
Ce n'est pas dans Excel que l'on gère ceci, mais dans Windows.
Clic droit sur le dossier > Propriétés > Sécurité > Avancé > (sélectionnez dans la liste l'utilisateur concerné par les permissions > double clic > afficher les permissions avancées > décocher "Supprimer".
Vous devez avoir les autorisations administrateur pour effectuer ces changements.