Dans le fichier "gantt-project-planner", il y a des formules nommées mais elles sont tordues et je ne vois pas leur effet sur la colonne % ni sur le tableau.
De plus, elles utilisent la colonne F, "durée réelle".
On peut calculer un % de la durée entre le début réel et la fin prévue, mais ça ne reflètera pas la réalité et on n'aura pas la possibilité d'aller au-delà de la date de fin prévue qui sera considérée comme le maximum, donc pas de couleur orange.
Pour ça il faudrait la fin réelle, mais vu que vous ne pouvez pas la connaître à l'avance, on n'a aucun moyen de calculer une date réaliste pour le % accompli.
Mais vous pouvez toujours modifier la durée réelle au fur et à mesure de l'avancement du projet, comme ça on aura une date de fin réelle (qui changera donc chaque jour) pour faire ce que vous voulez.