Bonjour,
J'espère que vous allez bien également.
Pour votre 1e question, il ne m semble pas que ce soit possible de grouper/dégrouper tant que les cellules sont vérouillées. Il faut déverouiller la feuille, dégrouper, puis reverouiller.
Donc non, ce n'est pas possible.
Pour votre seconde question, vous pouvez autoriser les utilisateurs à masquer/démasquer les cellules vérouillées. Pour cela, quand vous cliquez sur "protéger la feuille", cochez l'option "Formattage de colonnes". CF. ci-après.
Quant à l'histoire du groupe, et bien mixe des réponses 1 et 2 : l'utilisateur peut masquer/démasquer mais tant que la feuille est vérouillée, de quelque manière que ce soit, il ne pourra pas grouper/dégrouper les cellules.