Ok, en fait chez moi (Excel 2016), avec 12 et 5, le & renvoie 125 au lieu de 17. Mais c'est différent du cas de JeanW où l'une des 2 cellules est toujours vide.
Pour le blocage, c'est au cas où on veut étirer la formule sur plusieurs lignes (ce qui semble être le cas).
Je suis d'ailleurs étonné de voir que la même formule (sur différentes lignes) renvoie des totaux différents à chaque ligne.
Comme ça ;
=$C$7:$C$15+$E$7:$E$15