Pour moi, le meilleur chemin est un programme en PHP/MySQL. (très facile à faire).
Si vous tenez à Excel, il est évident - si cet outil n'est pas destiné à un réseau local - que l'utilisateur devra télécharger le questionnaire et qu'il devra ensuite accepter les macros.
Pour commencer, il faudrait nous proposer un questionnaire-type (fichier Excel, de préférence sans fioritures). Cela nous ferait gagner pas mal de temps et permettrait de connaître la longueur des questions et des items, le nombre de questions, etc.