bonjour,
L’idée étant de savoir si je peux utiliser éventuellement juste 2019 comme année de comparaison avec 2020 et 2021.
si "je peux" signifie "est-ce que c'est possible ?", la réponse est oui certainement, le tout est de savoir ce que tu cherches à montrer (tu peux faire une analyse de corrélation, une régression, test d'hypothèse, ...)
si "je peux" signifie "est-ce que 2019 est la bonne référence pour faire une comparaison ?", je ne pense pas que quelqu'un sur le forum pourra t'aider, c'est à toi de déterminer les données à prendre en compte pour la comparaison et d'expliquer les raisons de ce choix.