Bon finalement, j'ai trouvé:
Il ne faut pas double-cliquer sur le titre pour entrer à l'intérieur du champ sinon il ne me donne pas accès à la barre de formule.
Il faut juste sélectionner le titre en cliquant une fois dessus sans chercher à atteindre la barre de formule. Puis taper = et cliquer sur la cellule A1, puis entrée.
Et voilà le titre devient dynamique en fonction du contenu de la cellule A1.