L'apostrophe ' , que Microsoft appelle en la circonstance guillemet simple, est exigé pour faire reconnaître un nom de feuille lorsque celui-ci contient des espaces ou des caractères non alphanumériques, ou commence par un chiffre... (je ne sais si d'autres cas). En tout cas lorsque tu as un renvoi d'erreur #REF! avec INDIRECT, c'est qu'un référence n'est pas reconnue et il y a de fortes chances que cela vienne de là. On peut les mettre systématiquement, cela ne nuit pas, mais il est vrai que quand on a des noms génériques ou des noms simples, on s'en dispense souvent, quite à avoir la surprise si on change un nom...
& est l'opérateur de concaténation de chaînes. Permet de mettre bout à bout des textes pour n'en faire qu'un seul.
Cordialement.