Bonjour,
Votre question manque de beaucoup d'informations pour pouvoir vous aider, à commencer par une feuille d'exemple qui pourrait etre pratique.
En regroupant les entrées par jour et plage horaire vous pouvez effectuer des calculs quantitatifs sur vos entrées, et en tirer des résultats. Mais il faut définir de manière précise ce que vous définissez comme un pic d'entrées. J'ai choisi le premier quartile de la plage horaire correspondante (ie. 25% des entrées).
Ci-joint une proposition de résolution, en supposant que vous utilisez 365.