Bonjour,
Dans Gmail tu a la possibilité de cocher une option : Autoriser l'annulation du mail 30 seconde après l'envoi.
Si cette option est activé, tu peux effectivement annulé ton mail.
Sinon, tout mail envoyé ne peux être supprimer.
Dans ton cas :
Non tu peux rien modifier dans un mail envoyé et reçu même non ouvert. (imagine la pagaille sinon)
Je te conseil de modifier ta signature, et de renvoyer un mai en précisant dans le corps du texte les modifications que tu a fait et pourquoi elles sont importantes.
Bien à toi,
Ira'