On peut tout à fait prévoir une feuille par rayon, mais pour y mettre le tableau de bord de chaque rayon...
On peut aussi prévoir une macro, ouvrant un formulaire pour la saisie des données.
Bref, on peut tout faire, il s'agira avant tout d'un compromis entre l'agilité des utilisateurs, la puissance des automatismes... et l'investissement du développeur... C'est pourquoi il est important de définir la structure d'abord, car chaque modification coûtera plus cher au fur et à mesure de l'avancée des travaux...
Ceci dit, on n'a pas toutes les données sur les feuilles par rayon (par exemple, qu'en est-il du calcul des évolutions : où sont les données sources ?)...