Bonsoir,
Je ne suis pas expert, mais j'avais déjà eu le même souci.
Dans Word, clique droit sur ton champ Date, puis sélectionne Basculer les codes de champ.
Ajoute \@ "dd/MM/yyyy" de façon à obtenir :
{MERGEFIELD "NomDuChamp" \@ "dd/MM/yyyy"}
Chez moi, vite fait, ça fonctionne....